A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal no Brasil: legislação, história e desenvolvimento / Industrial and sanitary inspection of the products of animal origin in Brazil: legislation, history and development

A Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (IISPOA) possui grande relevância econômica, social e política por controlar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) nas indústrias de produtos de origem animal. A falta de conhecimento sobre a importância da IISPOA leva à adoção de políticas inadequadas que podem colocar em risco tanto a saúde humana quanto a saúde e sanidade animal. Objetivou-se neste trabalho conceituar a inspeção de carnes no campo da Medicina Veterinária, além de descrever o desenvolvimento e a aplicação da IISPOA por meio da consulta e análise da legislação. A partir deste trabalho, fica evidente a responsabilidade do Poder Público de garantir a eficiência na execução da IISPOA para assegurar a saúde da população e a sanidade animal, garantindo assim o sucesso do agronegócio brasileiro.

Produção e qualidade físico-química do mel produzido em Salinas-MG / Honey production in Salinas-MG and its physical and chemical quality

A apicultura tem se mostrado uma alternativa de renda para os produtores, o mel obtido pode sofrer modificações, gerando a necessidade de produzi-lo dentro de níveis elevados de qualidade. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar e caracterizar as condições de produção e a qualidade físico-química do mel em Salinas-MG. Identificou-se o perfil socioeconômico dos apicultores e os processos utilizados para obtenção e comercialização do produto através de questionário qualitativo e visitas in loco. Foram coletadas amostras do mel produzido e realizadas análises físico-químicas no Laboratório de Análise de Alimentos do IFNMG – Campus Salinas. Os resultados demonstraram somente duas amostras com valores acima do permitido para acidez e hidroximetilfurfural (HMF), indicando possíveis falhas na produção ou estocagem. Ações de educação continuada e capacitação aos apicultores podem ser benéficas para a melhoria das condições de produção e comercialização do produto final.

Contagem de microrganismos indicadores em queijo cozido produzido em Salinas-MG / Indicator microorganisms count in cooked cheese produced in the city of Salinas-MG

Na região de Salinas, assim como no estado de Minas Gerais inteiro, a fabricação e comercialização de queijo artesanal é um hábito cultural. A venda de queijo em feira comercial ou em residências é uma prática tradicional que oferece sustento para muitos produtores da cidade mineira. O presente estudo aborda a qualidade de queijo cozido produzido por produtores da região de Salinas-MG. Foram coletadas amostras de queijos já prontos para consumo, de 10 produtores escolhidos aleatoriamente no Mercado Municipal da cidade. As amostras foram analisadas no laboratório de microbiologia do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG) - Campus Salinas. Nas análises realizadas foi possível notar uma alta contagem de mesófilos e psicrotróficos, e baixa contagem de coliformes totais e termotolerantes, com três amostras fora dos padrões legais. Sugere -se ações de capacitação e regulamentação pelo poder público para melhorar a qualidade final do produto.

Principais condenações de vísceras bovinas observadas durante a inspeção post mortem em um abatedouro-frigorífico no município de Januária, norte de Minas Gerais / Main condemnation of bovine viscera observed during post mortem inspection in an industrial slaughterhouse in the municipality of Januária, north of Minas Gerais

Objetivou-se analisar as principais causas e a distribuição das condenações de vísceras bovinas em um abatedouro-frigorífico recém-inaugurado no município de Januária/MG. Foram abatidos 4.619 bovinos, dos quais 864 (18,70%) tiveram as vísceras condenadas. O pulmão foi o órgão que apresentou o maior índice de condenações com 63,43%, seguido dos rins (16,20%), fígado (13,07%), coração (4,87%), baço (2,08%), língua (0,23%) e cabeça (0,12%). As causas mais frequentes de condenações por órgão foram: aspiração de conteúdo ruminal (44,52%), cistos (48,57%), abscessos (75,23%), contaminação (100%) e cisticercose calcificada (100%). Os resultados revelam falhas durante o processo de abate, necessitando de melhoria na capacitação dos funcionários a fim de minimizar os prejuízos causados pelas condenações.

Caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores e da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) comercializada no mercado municipal de Salinas-MG / Hygienic-sanitary and technological characterization of fishermen and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) sold in Salinas-MG municipal marke

O objetivo deste trabalho foi realizar uma caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), e do produto comercializado no mercado municipal de Salinas. A caracterização foi realizada através da aplicação de questionário e visita in loco à prática da pesca e local de processamento do pescado. Após esse levantamento, foram coletadas amostras das tilápias diretamente no Mercado Municipal da cidade, nas mesmas condições de venda ao consumidor. Imediatamente as amostras eram levadas ao laboratório de microbiologia do IFNMG (Instituto Federal do Norte de Minas Gerais) ­ Campus Salinas em caixa isotérmica. As análises microbiológicas do produto foram baseadas na Instrução Normativa 62/2003 do Ministério da Agricultura e os resultados comparados com os padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A maioria dos pescadores não possui ensino fundamental completo (65%), a pesca é feita de forma artesanal em ceveiros na barragem de Salinas-MG, as etapas de processamento e venda são auxiliadas pelas esposas dos pescadores e só 20% possuem local específico para o beneficiamento do peixe. Constatou-se falhas higiênico-sanitárias e tecnológicas em várias etapas da cadeia produtiva. Detectou-se a presença de Staphylococcus aureus coagulase positiva, e altas contagens de coliformes e mesófilos, em grande parte das amostras coletadas. Ficou evidenciada a necessidade de maior controle higiênico durante as etapas de obtenção, processamento e comercialização da tilápia, muito pela falta de orientação/capacitação dos pescadores pelo poder público em Salinas/MG.

Efeitos da eletro-insensibilização em suínos sobre o bem-estar animal e a qualidade da carne / Effects of eletrical stunning in swine on animal welfare and meat quality

Avaliou-se o efeito de 3 voltagens ( 250v, 300v e 350v) para a eletro-insensibilização de 180 suínos (90 fêmeas e 90 machos) em relação ao bem-estar animal medindo: reflexo de dor profunda, reflexo corneal, freqüência respiratória, ocorrência de vocalizações e convulsão. Em relação ao pH do músculo / carne na primeira hora e 24 horas post mortem e em relação à temperatura da carcaça 45 minutos após o abate. Nenhum dos parâmetros de bem estar animal sofreu influência significativa (p<0,05) do nível das voltagens. Na avaliação global dos 180 animais, 169 (93,8 por cento) tiveram convulsão; 100 por cento não apresentaram reflexo de dor profunda; 18 (10,55 por cento) apresentaram reflexo corneal; 15 (8,33 por cento) apresentaram freqüência respiratória acima de 18 movimentos por minuto; 6 (3,33 por cento) vocalizaram após serem insensibilizados.(...) Os resultados demonstram que as voltagens utilizadas no presente trabalho não afetaram o bem-estar animal. A maior voltagem (350v), porém, interferiu significativamente na queda do pH da carne após 24 horas post mortem, não ocorrendo o mesmo após 1 hora do abate.